Szőlő zúzó bogyózó

A szőlő zúzó bogyózó gép (a köznyelvben szőlőzúzó vagy szőlőbogyózó néven is ismert) a szőlészeti gépek és eszközök közül az egyik legfontosabb berendezés a borkészítés folyamatában. Kulcsszerepet játszik a friss szőlő feldolgozásában, előkészítésben, és a must kinyerésében.

Segítségével elkerülhetjük, hogy a szőlő szára a mustba, borba kerüljön, ez ugyanis kellemetlen keserű ízt ad neki.

Mi az az elektromos szőlő bogyózó?

A szőlő zúzó bogyózó gép a szőlészeti gépek közül talán a legfontosabb. Leválasztja a szőlőszemeket a szőlőfürtről és megtöri a bogyókat. Ezzel elősegíti a szőlő levének minél teljesebb körű eltávozását, növelve ezzel a finom mustunk alapanyagának mennyiségét. A gépeken a zúzás intenzitásának foka állítható a szőlő érettségének, fajtájának és a kívánt mustminőségnek megfelelően. Jóval többet tud tehát, mint egy egyszerű szőlő daráló gép.

A szőlő zúzó bogyózó gép feladata

A zúzó bogyózó gép a borkészítés folyamatának legfontosabb szereplője. Mint neve is mutatja lebogyózza és megzúzza a szőlőszemeket. A bogyózás során a gép finom mechanikájának köszönhetően eltávolítja a szőlőszemeket a fürtről. Ez azért fontos, mert a szőlő szára megkeserítheti a bort, ha belekerül a mustba. De itt nem ér véget a szőlő bogyózó tudása: nem csak eltávolítja a szőlőszemeket a fürtről, hanem a bogyókat is megzúzza. A bogyózás és a szem megrepesztése fontos lépés, hiszen így a szőlőszem belsejében található magas cukortartalmú lé maradéktalanul el tud távozni, növelve ezzel az alapanyag mennyiségét a következő szakaszban, a fermentációban, amely során az alkohol képződik. A bogyózás-zúzás folyamatának minősége hatással van a keletkező bor mennyiségére és minőségére egyaránt. Az optimális mennyiségű és minőségű must kinyerése és a szárak hatékony eltávolítása alapfeltétel a megfelelő ízű és struktúrájú bor előállításhoz.

A zúzó bogyózó gép felépítése

• A betápláló szalag - a szőlőt a gép belsejébe juttatja.
• A bogyózó dob - eltávolítja a szőlőszemeket a szőlőfürtről.
• A mustgyűjtő tartályban gyűlik össze a megzúzott szőlőszemekből kinyert must.
• Nagyon kompakt szerkezetű, könnyen telepíthető és mozgatható berendezés.
• A szőlővel érintkező részek és az egész gép nagy része rozsdamentes acélból készül, amely megfelel az élelmiszeripar számára előírt szabványoknak.

A szőlő bogyózó működése

• A garatszájba felülről adagoljuk a szőlőt, ahonnan a betápláló szalag juttatja el őket a bogyózódobba. A henger forgása által keltett mozgás hatására történik a szemek eltávolítása. A dob felső részén található rostán a bogyók átesnek, de a szárak fennmaradnak. A henger belső felülete számos speciális kialakítású elemmel van ellátva. Ezek megragadják a szárakat és leválasztják őket a bogyókról. Fontos, hogy eközben a bogyók sértetlenek maradjanak és a magok felülete se károsodjon. A megsértett szőlőmag ugyanis kellemetlen ízű csersavakat ereget a borba.
• A bogyózó dob alsó részén található fém vagy gumi tüskékkel felszerelt forgó tengely a bogyókat szétzúzza, hogy a must könnyebben el tudjon távozni a szőlőszemekből.
• Az ütők típusa és elrendezése a különböző márkájú, típusú zúzó bogyózó gépek között eltérő lehet, de mindenképpen szabályozható. Ez a változatosság és állíthatóság lehetővé teszi, hogy a gépeket a különböző a szőlő értettségéhez, fajtájához, az előállítani kívánt bor típusához igazítsák.
• Az ütők közötti távolság és a bogyózó henger forgásának sebessége, ezáltal intenzitása szabályozható. Ha a szőlő kemény fajtájú vagy netán éretlen, akkor nagyobb intenzitású zúzás kell ahhoz, hogy a must kiszabaduljon a szemekből.
• Ha viszont a szőlő túlérett a túl erős zúzás ronthatja a must minőségét, így ilyenkor érdemes csökkenteni a szőlődaráló intenzitását.
• A lebogyózott szőlőszemek a centrifugális szivattyún átpréselődnek, de szőlő szemek magjai nem sérülnek. Így a lébe nem kerülhetnek bele a magból származó cseranyagok.
• A szemektől megfosztott csuma a bogyózó dob végén távozik.
• A zúzott bogyókból kiszabadult must a mustgyűjtő tartályban gyűlik össze.  Ez a tartály fontos szerepet játszik a must további feldolgozásában és tárolásában.

A szőlő zúzó bogyózó kiemelkedő fontosságú a borászati gépek között. Gondosan végzik el a szőlőszemek és szárak szétválasztását, valamint a bogyók megzúzását a must kinyeréséhez. Ezáltal megkönnyítik a szőlő feldolgozását és előkészítik a mustot a fermentációs folyamat számára.