Refraktométer
Ahhoz, hogy igazán minőségi italok készülhessenek, a modern borászatban és pálinkafőzésben nélkülözhetetlenné vált a precíziós mérés. Nézzük meg, hogyan érhetünk el tűpontos eredményeket és azt is, hogy melyik optikai mérőeszközünk alkalmas cefréhez és melyik párlathoz.
A refraktométer a szesziparban, gyümölcsfeldolgozásban használatos mérőeszköz, amely a must cukorfokát vagy a párlat erősségét méri, ezáltal ellenőrizve annak minőségét. Működésének alapja a fény törésmutatójának mérése.
Gondoljunk csak arra, amikor egy pohár vízbe helyezett szívószálat nézünk oldalról: a szál látszólag megtörik a víz felszínén. Minél sűrűbb egy folyadék (cukor, alkohol), annál jobban megtörik a rajta áthaladó fény. Az eszköz prizmájára cseppentett minta ugyanezen az elven megváltoztatja a fény útját, amelyet a lencse egy skálára vetít. Az eszközbe nézve innen tudjuk leolvasni a szükséges értékeket. A mintavételhez csupán egy-két csepp folyadékra van szükség, amelyet rögtön, akár a kertben kinyerhetünk, ha a gyümölcsünk érettségére vagyunk kíváncsiak.
Hagyományosan üvegfokolót használtak a cukorfok megállapítására, azonban ennek használata eléggé körülményes. 2-3 deci mustot bele kell öntenünk egy törékeny üvegedénybe (cilinderbe), abba beletenni az úszót, megvárni, míg megszűnik minden mozgás, stabilizálódik a pozíciója, és ekkor leolvashatjuk az eredményt. Mivel a külső hőmérséklet is befolyásolja a végeredményt, ezért még a mérési hőfokot is figyelembe kell venni. A szőlőben, terepen nem tudjuk elvégezni a mérést. Egy ilyen régi cukorfokmérő a munkát abból a szempontból is lassította, hogy táblázatokkal kellett korrigálni az eredményt.
A Brix-fok a legfontosabb mérőszám mind a borászatban, mind a gyümölcstermesztésben. A cukorfok mérő skálája megmutatja, hogy az oldatunkban hány tömegszázalék cukor található. A kínálatunkban található eszköz 0-40° Brix mérési tartományú, kimondottan must és gyümölcslé vizsgálatához.
A cukormérő továbbá segít a várható alkoholszázalék előrejelzésében is, tehát nemcsak a pillanatnyi állapotot mutatja. A skálán látható további érték, egy 0-25% közötti potenciális alkoholérték, amely megmutatja, hogy mekkora alkoholtartalmú borra számíthatunk a folyamat végén. Az eszközbe beépített LED világítás lehetővé teszi, hogy a borospincében is élesen látható legyen a mérés eredménye.
A szüret időpontjának megállapítása is kulcskérdés a borászatban. Ha túl korán kezdünk szüretelni alacsony lehet a cukor- és magas a savtartalom a szőlőben. Ha túl későn akkor sok alapanyagot elveszíthetünk a rossz idő, a minőségromlás, a túlérett szemek kipotyogása és egyéb tényezők miatt. A szüret optimális időpontjának megválasztásában segít a szőlőlé cukor- és savtartalmának a mérése.
A cukortartalom kifejezésére Magyarországon a magyar mustfok (MMo) és a BRIX index használatos. A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy 100 dkg (1 kg) must kb. hány dkg cukrot tartalmaz. A BRIX% azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100 g cukor-víz keverékben. 10 BRIX% azt jelenti, hogy 100 g mustban 10 g cukor van.
A betakarítás idejének meghatározásában - a cukor mérésével pontosan megtudhatjuk, mikor van a szőlő érett állapotban.
A fermentáció ellenőrzésében - nyomon követhetjük a fruktóz átalakulását alkohollá és szén-dioxiddá.
Az édesség és alkohol egyensúlyának megtalálásában - hogy a végleges borunk kiegyensúlyozott ízvilággal bírjon.
Szőlő vásárlási döntésekben - segítségével pontosan meghatározhatjuk, mely szőlőt vásároljuk meg a legjobb minőségű borokhoz.
Egy refraktométer használata gyors, egyszerű és pontos méréseket tesz lehetővé, minimalizálva a hibalehetőségeket.
Amennyiben a pálinka erejét szeretnénk megállapítani, azt egy másik eszközzel tehetjük meg a lepárlási folyamat legvégén. Az alkohol koncentrációját mérő refraktométer 0-80% vol tartományban mér. Pontos eredményt viszont csak a tiszta szeszeknél, tehát a kész pálinkánál kaphatunk ezzel az optikai műszerrel. Fontos, hogy ha a folyadék cukrot is tartalmaz, például likőrök esetén, akkor a mérésünk pontatlan lesz. Ilyen esetekben más módszerekhez érdemes folyamodni.
A refraktométer használata egyszerű, de igényel némi odafigyelést a pontosság érdekében. Használat előtt ellenőrizzük tiszta, desztillált víz segítségével, hogy a skála nullpontja a helyén van-e. A műszerhez járó csavarhúzóval könnyen tudjuk korrigálni az utóbbit.
Minta felvitele: Nyissuk fel a prizma fedelét és cseppentsünk a fényes felületre a vizsgált folyadékból. Ügyeljünk rá, hogy ne legyenek légbuborékok a fedél alatt.
Leolvasás: Tartsuk a műszert a fény felé (vagy kapcsoljuk be a beépített LED-et), és nézzünk bele az okulárba. Ha a kép életlen, a lencse elforgatásával beállíthatjuk a fókuszt.
Tisztítás: Fontos, hogy minden mérés után puha, nedves törlőkendővel tisztítsuk meg a prizmát. A rászáradt cukor vagy alkohol károsíthatja pontatlanná teheti a későbbi méréseket.
A szeszfokolók és mustfokolók kiváló segítséget nyújtanak a házi pálinkafőzőknek, borászoknak, gyümölcstermesztőknek és méhészeknek. Ezek az eszközök megbízhatóan jelzik a cukor- vagy alkoholtartalmat, így hozzájárulnak a végtermék minőségének megőrzéséhez. Kínálatunkban megtalálhatók a klasszikus úszós fokolók, valamint a modernebb optikai és digitális megoldások is, hogy minden felhasználó megtalálja a számára megfelelő típust.
A Brix-skálás refraktométereket leggyakrabban szőlő- és gyümölcsminták vizsgálatára használják, de alkalmasak sör és méz ellenőrzésére is. A szeszfokolók kifejezetten az alkoholos italokhoz lettek fejlesztve, míg a kombinált refraktométerek többféle skálával is rendelkeznek, hogy egy készülékkel többféle mérést végezhessünk.
Vásárlás előtt érdemes figyelembe venni a mérendő folyadék típusát, a kívánt pontosságot, valamint azt, hogy kézi vagy digitális kivitel lenne-e praktikusabb az adott felhasználáshoz. Ha kérdése van a választással kapcsolatban, ügyfélszolgálatunk szívesen segít. Az agrowebshop.hu webáruházban folyamatosan bővítjük kínálatunkat megbízható és jól kalibrálható mérőeszközökkel. Készleten lévő termékeink gyors szállítással elérhetők, így hamar hozzájuthat a szükséges refraktométerhez vagy fokolóhoz.
 |
