Refraktométerek


 

Mire jó a refraktométer?

A modern cukorfok mérő refraktométer (többek között) a szőlő, bor, must cukorfokának meghatározására szolgáló eszköz. A refraktométer használata minden borász számára nélkülözhetetlen.

A gyümölcs (szőlő, szilva, cseresznye stb.) cukortartalma határozza meg az erjesztett ital (bor, pálinka) maximális cukortartalmát, ezért rendkívül fontos a cukorfok meghatározása.

A mezőgazdaságban refraktométert használnak a borászokon kívül például a méhészek vagy a különböző szeszfőzdék is.

Cukorfok mérés régen

Hagyományosan fokolót használtak a cukorfok megállapítására, azonban használata eléggé körülményes. 2-3 deci mustot bele kell öntenünk egy törékeny üvegedénybe (cilinderbe), abba beletenni az úszót, megvárni, míg megszűnik minden mozgás, stabilizálódik a pozíciója, és ekkor leolvashatjuk az eredményt. Mivel a külső hőmérséklet is befolyásolja a végeredményt, ezért még a mérési hőfokot is figyelembe kell venni. A szőlőben, terepen nem tudjuk elvégezni a mérést.

Modern borászati cukorfok mérés refraktométerrel

Napjainkban a cukorfok mérő refraktométer használata nagyban megkönnyíti a borászok életét. A fokoló problémáitól mentes a refraktométer, legyen az kézi vagy digitális fajta. 

  • Használata egyszerű: elég pár csepp szőlőlé a műszer érzékelő területére és már olvashatjuk is le a BRIX skálán megadott cukorfokot. (Kombinált refraktométer esetében a cukortartalom mellet az adott mintából elméletileg elérhető alkoholtartalmat is megmutatja.) Ezek az adatok segítik a szakembereket a szüret optimális időpontjának megválasztásában.
  • A szüret időpontjának megállapítása kulcskérdés a borászatban. Ha túl korán kezdünk szüretelni alacsony lehet a cukor- és magas a savtartalom a szőlőben. Ha túl későn akkor sok alapanyagot elveszíthetünk a rossz idő, a minőségromlás, a túlérett szemek kipotyogása és egyéb tényezők miatt. A szüret optimális időpontjának megválasztásában segít a szőlőlé cukor- és savtartalmának a mérése.
  • A cukortartalom kifejezésére Magyarországon a magyar mustfok (MMo) és a BRIX index használatos. A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy 100 dkg (1 kg)  must kb. hány dkg cukrot tartalmaz.
  • A BRIX% azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100g cukor-víz keverékben. 10 BRIX% azt jelenti, hogy 100g mustban 10 g cukor van.

Mely területeken használnak refraktométert?

A modern cukorfok mérő alkalmazási területei rendkívül változatosak. Egyszerű kézi refraktométereket használnak a méz víztartalmának meghatározására vagy a szőlő cukortartalmának meghatározására a borkészítésben. A szeszes italok alkoholtartalma is meghatározható a segítségével. Ily módon az élelmiszerek minősége értékelhető, a gyártási folyamatok pedig nyomon követhetők és ellenőrizhetők.

Mire használható a borászati kézi refraktométer?

  • cukortartalom meghatározására a szőlőben (akár kint a tőke mellett), mustban,
  • kiszámított (feltételezett) alkoholmennyiség (alkoholszázalék) meghatározására a szőlőből előállítandó borban. A must erjedése sok párhuzamos folyamat összjátéka: több reakció is zajlik, alkohol mellett több más anyag is termelődik.  Ezért pontosan, előre megmondani, hogy adott szőlőből milyen alkolholtartalmú bor lesz, gyakorlatilag lehetetlen.
  • must forrás folyamatának ellenőrzésére
  • más oldatok BRIX %-ának meghatározására. A refraktométerrel mérhető más gyümölcs cukortartalma is, ezért széleskörűen használják a borászatban, a cefre minőségének ellenőrzésében, gyümölcsök átvételénél stb.

A refraktométer egy forradalmi eszköz a borászatban, amely lehetővé teszi a bor cukortartalmának pontos mérését. Miért olyan fontos ez? Azért, mert a cukor koncentrációja a mustban határozza meg a bor édességét, az alkoholtartalmát és az ízét. Egy jól kalibrált refraktométer segítségével pontosan meghatározhatjuk, mikor éri el a szőlő az optimális cukor-érettséget a betakarításhoz.

A refraktométer segít a borkészítés számos egyéb aspektusában is:

  • A betakarítás idejének meghatározásában - a cukor mérésével pontosan megtudhatjuk, mikor van a szőlő érett állapotban.
  • A fermentáció ellenőrzésében - nyomon követhetjük a cukor átalakulását alkohollá és szén-dioxiddá.
  • Az édesség és alkohol egyensúlyának megtalálásában - hogy a végleges borunk kiegyensúlyozott ízvilággal bírjon.
  • Szőlő vásárlási döntésekben - segítségével pontosan meghatározhatjuk, mely szőlőt vásároljuk meg a legjobb minőségű borokhoz.
  • Egy refraktométer használata gyors, egyszerű és pontos méréseket tesz lehetővé, minimalizálva a hibalehetőségeket.