Inox bortartályok
 |
 |
A saválló inox bortartályok napjainkra olyannyira elterjedtek, hogy gyakorlatilag kiszorították a többi alternatívát, hiszen számos előnyük van például a korábban szinte kizárólagosan használt hagyományos tölgyfa hordókkal szemben is.
Az inox bortartályok acélból készült tárolóedények, acél hordók, melyeket speciálisan borkészítésre terveztek és gyártottak. Az inox kifejezés a francia acier inoxydable (rozsdamentes acél) kifejezésből származik, és tartályok legfőbb újdonságára, az anyagukra utal. A rozsdamentes acél, mint neve is mutatja, ellenáll a rozsdának és egyéb korróziós hatásoknak.
Az 1950-es években terjedt el a borászatban az acél rozsdamentes bortartály. Tárolásra, erjesztésre és érlelésre egyaránt alkalmas és sok hagyományos, akár több ezer éves bor tárolási megoldást (pl. agyagedény, fa hordó, üveg demizson, műanyag és beton tárolók) szorított ki a piacról.
Az inox, saválló bortartály egyre nagyobb népszerűségnek örvend, nem csak a tömegtermelésben, de a prémium minőségű borok piacán is meghatározó szereplővé vált, nem véletlenül.
Az inox bortartályokat rozsdamentes acélból készítik. Ez az anyag ellenállnak a korróziónak és egyéb kémiai reakcióba sem lép a borkészítés alapvetően savas közegében. Ez a reakcióképtelenség a záloga annak, hogy a bor külső forrásból ne kapjon ízeket vagy szagokat a tárolás során.
A könnyű tisztíthatóság különösen fontos a borkészítés során. A rozsdamentes bortartályok felülete sima, nem karcolódik, megfelel a legmagasabb fokú higiéniai előírásoknak is. Felületén nem képződnek mikrobarázdák, amelyekben baktériumok, szennyeződések tudnának megtelepedni, amelyek könnyen negatív irányba befolyásolhatják a bor minőségét. Az oldalán elhelyezett csapok segítségével a tárolt folyadék könnyen leereszthető.
Az inox, saválló bortartályok nagyon jó hővezetők, ami lehetővé teszi a bor hőmérsékletének könnyű szabályozását. Ez fontos szempont a borkészítés során, mivel a bor érlelési folyamata erősen függ a hőmérséklettől.
A saválló tartályok hosszú élettartamúak, tartósak, könnyen újrahasznosíthatók. Napjainkban ennek fontosságát nem lehet eléggé hangsúlyozni.
Az inox anyag semleges ízű és szagú, így nem befolyásolja a bor ízét, illatát, aromáját. Ez lehetővé teszi, hogy a szőlőből és a készítési technikákból származó saját ízek és aromák szóhoz jussanak.
Az inox bortartályokat számos méretben és formában gyártják, hogy megfeleljenek a különböző borászati igényeknek. A nagytermelők akár több ezer literes tartályokat is választhatnak, míg a kisebb borászatok vagy hobbi termelők részére kisebb, 100-500 literes tartályok is rendelkezésre állnak. Már egy 100-500 literes tartály is jó nagy méretű, viszont önsúlya a tárolt folyadék súlyához képest kifejezetten csekély, főleg egy hasonló űrtartalmú fa hordóval összehasonlítva.
A rozsdamentes, saválló bortartály kifejezetten tartós, akár évtizedekig használható. Ha egy liter borra vetítve kiszámítjuk az árát, igen jó az ár-érték arányt kapunk. Igen tartós, hosszú ideig megőrzi magas minőségét, használtan is értéket képvisel.
Míg a hagyományos tölgyfa hordók levegőznek, az úszófedeles inox bortartályok légmentesen zárnak. Az úszófedélnek köszönhetően a bort soha nem éri levegő, mivel a folyadék szintjének csökkenését a tetején úszó fedél követi. Ez azért fontos, mert kétféle borkészítési eljárás létezik (oxidatív (hagyományos) és reduktív) és az egyikhez levegő jelenléte szükséges. Saválló bortartályokban is készülhetnek borok oxidatív eljárással, viszont ez esetben kívülről kell pótolni az oxigént levegőztető berendezések segítségével.
Az oxidatív eljárás lényege nem meglepő módon, hogy oxigén jelenlétére van hozzá szükség. Ez a klasszikus borkészítés módja, az erjesztés a must levegőztetése mellett zajlik. Ennek következtében a szőlő aromáinak ízét módosítják az érlelési aromák és a bor színe is kissé megbarnulhat.
A reduktív eljárás ennek épp az ellentéte. Az erjesztés során ebben az esetben a levegőt éppen kizárjuk: sem a mustot, sem a bort nem érheti oxigén. Ez egy fahordóban nem lehetséges, hiszen a fa a fa anyagából és szerkezetéből adódóan átengedi a levegőt, bejut oxigén a rendszerbe. Reduktív borokat acél tartályokban készíthetünk. Ez az eljárás lehetővé teszi a szőlő frissességének, üdeségének, gyümölcsös aromáinak megtartását. Reduktív eljárással saválló tartályban levegőztetés nélkül leginkább száraz, friss ízű fehérborok vagy hangsúlyosan savas, gyümölcsös vörösborok készülnek.
Az inox bortartályok tehát kiváló választásnak bizonyulnak a modern borászatban. Kombinálják az ellenálló képességet, a könnyű tisztíthatóságot és a hőmérséklet stabilizálást, ami fontos szempont a bor minőségének megőrzéséhez. Emellett környezetbarát megoldást kínálnak azoknak, akik fontosnak tartják a fenntarthatóságot. Az inox bortartályok különböző méretekben és formákban elérhetők, így alkalmazkodnak a különböző borászati igényekhez.
